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“預(yù)制菜”由于其烹飪和食用的快捷性，近年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，特別是在疫情期間，更是解決了不少“馬大嫂”的難題。但是，目前全國(guó)還缺乏統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，缺乏全國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)許可準(zhǔn)入規(guī)范，直接影響了預(yù)制菜全品類的準(zhǔn)產(chǎn)落地，特別是其中品質(zhì)相對(duì)較高的冷藏類預(yù)制菜無(wú)法全面供應(yīng)給消費(fèi)者。

最近，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合上海實(shí)際，制定了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，進(jìn)一步規(guī)范了本市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作。

根據(jù)《方案》，“預(yù)制菜”是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食用添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。

《方案》共8章36條和1個(gè)附件，明確了預(yù)制菜定義，梳理了預(yù)制菜產(chǎn)品類別，明確非即食冷藏預(yù)制菜類產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。

關(guān)鍵詞： 審查標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)加工