在上海浦東張江，距離地鐵站還有15分鐘騎行距離的旺福·貴州酸湯火鍋店里，老板彭麗告訴記者，餐飲人如果有夢(mèng)想，那“必吃榜”肯定是其中之一。
“從來(lái)沒(méi)想過(guò)，我們這樣80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的時(shí)候甚至打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)確認(rèn)了好幾遍。創(chuàng)業(yè)做餐飲遇到過(guò)不少困難，這份榮譽(yù)是莫大的鼓勵(lì)。”
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在上海浦東張江，距離地鐵站還有15分鐘騎行距離的旺福·貴州酸湯火鍋店，老板彭麗說(shuō)，在入圍名單公布后，店里客流多了近20%。
彭麗，是土生土長(zhǎng)的貴州人，她說(shuō)，做菜就如繪畫(huà)，“我試圖將其中各種味道分離出來(lái)，找到對(duì)應(yīng)的在地食材，就像把一幅畫(huà)里不同顏色分離，才能還原整體的畫(huà)面。”
真誠(chéng)的經(jīng)營(yíng)理念、貴州在地食材的精心選用，讓上海浦東張江的這家80平米小店煥發(fā)出大光芒。
“今年，我們會(huì)持續(xù)地堅(jiān)持大眾點(diǎn)評(píng)‘發(fā)現(xiàn)’的功能。”近日大眾點(diǎn)評(píng)2023“必吃榜”發(fā)布時(shí)，美團(tuán)高級(jí)副總裁張川說(shuō)，今年很多大型標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐廳，在必吃榜榜單上會(huì)受到限制，“未來(lái)的榜單其實(shí)更偏重于口味的獨(dú)特性和幫助用戶去發(fā)現(xiàn)好餐廳，新餐廳，逐步地減少標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐廳數(shù)。”
據(jù)了解，今年上榜餐廳中，非連鎖煙火小店占比近40%。張川說(shuō)，“大眾點(diǎn)評(píng)‘必吃榜’將繼續(xù)做好城市美食的發(fā)現(xiàn)者和探索者，讓更多特色小店與本地美食被看見(jiàn)，用數(shù)字化工具助力本地優(yōu)質(zhì)商戶實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)在線化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，助力城市消費(fèi)加速提振。”
大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去12個(gè)月，2022年首次上榜商戶的線上瀏覽量提升56%，門(mén)店線上訂單量較上榜前增長(zhǎng)21%。大眾點(diǎn)評(píng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中心負(fù)責(zé)人陳宇蔚表示，2023年“必吃榜”入圍名單公布后，入圍商戶的線上訂單量14天環(huán)比增幅超過(guò)20%。榜單是一個(gè)特別好能夠幫助商戶提升經(jīng)營(yíng)數(shù)字化、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化的工具。
剛剛發(fā)布的大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”顯示，全國(guó)2062家餐廳榜上有名，其中上海“必吃榜”上榜商戶數(shù)達(dá)141家，是全國(guó)上榜餐廳數(shù)量第一的城市，上海靜安寺商圈、淮海路商圈、徐匯音樂(lè)學(xué)院商圈是全國(guó)上榜餐廳數(shù)TOP10商圈。
在今年上海上榜餐廳中，區(qū)域連鎖品牌商戶超百家，占比75%，扎根街頭巷尾的小店超20家，長(zhǎng)發(fā)餐飲、匠心小廚、食喱一家等上榜。
“上榜對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是一劑強(qiáng)心針，一方面是對(duì)我們能力的認(rèn)可，另一方面入圍之后，榜單也給我們帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的好生意。”吉品小鮮Jhouse營(yíng)運(yùn)總監(jiān)朱杰說(shuō)：“我們游客客人的增幅將近10%，加上靜安寺本身就是游客打卡勝地。很多外地客在附近游玩，打開(kāi)點(diǎn)評(píng)搜索本幫菜，都會(huì)看榜單來(lái)我們家。”
吉品小鮮Jhouse品牌于2019年創(chuàng)立，創(chuàng)始人是溫州人，本身就是餐飲世家，自家在溫州有漁場(chǎng)。“我們是‘不鮮不食’，公司配備了強(qiáng)大的自有供應(yīng)鏈，所有還原材料來(lái)自溫州東海。”朱杰說(shuō)：“我們采取的是‘夜捕日發(fā)’模式，最大程度保持食材新鮮度。我們請(qǐng)了本幫菜老師傅來(lái)指導(dǎo)，所以我們菜里有‘老上海味道’，但又追隨當(dāng)下潮流，在炒制的過(guò)程中，盡量少油少鹽。”
“這次能上榜，我跟我老公都嚇了一跳，根本沒(méi)想到。作為餐飲人來(lái)說(shuō)，‘必吃榜’一定是一個(gè)榮譽(yù)。”出于對(duì)粵菜的喜歡，安徽安慶夫妻檔在2021年加盟開(kāi)了這家荔銀腸粉，老板娘曹盼介紹說(shuō)，店里的師傅每天早上五點(diǎn)多到店里，要先花兩個(gè)多小時(shí)熬粥，甚至連制作米漿的米也要現(xiàn)泡、再磨，過(guò)程中沒(méi)有任何添加劑，都是食物最本真的味道。“我們還原了布拉腸粉這種非遺傳統(tǒng)制作工藝，包括米漿是現(xiàn)磨現(xiàn)賣(mài)的。”
值得關(guān)注的是，大眾點(diǎn)評(píng)2023年“必吃榜”更聯(lián)合超1500家商戶上線必吃套餐，這使得榜單進(jìn)一步成為提振城市消費(fèi)的“助推器”。其中在上海，包括必吃榜上榜餐廳的同品牌門(mén)店在內(nèi)，有超300家門(mén)店上線“必吃套餐”。
“提供必吃套餐的餐廳，所有的這些餐飲最低的是6折起，平均75折，而且必然包含用戶推薦的經(jīng)典菜。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川說(shuō)。
吉品小鮮Jhouse營(yíng)運(yùn)總監(jiān)朱杰就告訴周到君，上了2023必吃榜的靜安門(mén)店，最近推出一個(gè)4人套餐，價(jià)格772元，里面很多菜都是招牌，比如紹酒醉膏蟹、清蒸吉品黃魚(yú)、本幫紅燒肉配蛋等，“基本是賣(mài)一單虧一單，但希望能更好回饋消費(fèi)者，同時(shí)也讓更多消費(fèi)者能到店品嘗美食。”朱杰說(shuō)。
“我們店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，蔥油淋雞、士多啤梨咕嚕肉、手工菜心……好東西分享給大家才是真的好。”廣州老字號(hào)向群飯店老板張劍煒也表示，通過(guò)高性價(jià)比的必吃套餐，餐廳既可以回饋老客人，又能使得新客人成為回頭客，從而形成正向循環(huán)。
據(jù)“必吃榜”負(fù)責(zé)人介紹，本次必吃套餐的主打菜品均為點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友推薦菜，單人餐和雙人餐要求包含網(wǎng)友推薦TOP5中的菜品，而4人餐則要求包含至少4道網(wǎng)友推薦TOP10中的菜品。將最受消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品，以更優(yōu)惠的價(jià)格端上餐桌，這一方面滿足了大眾消費(fèi)需求，有助于提振本地消費(fèi)；另一方面也幫助商戶進(jìn)一步凸顯自身差異化競(jìng)爭(zhēng)力，在消費(fèi)者心中深度“種草”。
美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，將為消費(fèi)者帶來(lái)“好吃、不貴、極致性價(jià)比”的特色美食體驗(yàn)。為此，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)要在全國(guó)花超過(guò)1億的廣告費(fèi)，主角是每一個(gè)參與到必吃套餐的商戶，除了這1億廣告會(huì)鋪遍中國(guó)55個(gè)城市，美團(tuán)還會(huì)拿出更多補(bǔ)貼來(lái)補(bǔ)貼這些必吃套餐，拿出10億套餐，希望這1000多個(gè)商家能夠帶動(dòng)100億餐飲消費(fèi)。
據(jù)介紹，大眾點(diǎn)評(píng)嚴(yán)格依照“評(píng)價(jià)真實(shí)可靠、口味優(yōu)中選優(yōu)、長(zhǎng)期穩(wěn)定體驗(yàn)佳、符合日常消費(fèi)水平、滿足日常用餐選擇、不受合作影響、無(wú)違法違規(guī)行為”7大維度進(jìn)行評(píng)選，保證榜單公信力及權(quán)威性。
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