大家都知道蛋類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，并且烹飪方式多樣化，像炒雞蛋、腌咸鴨蛋、鹽焗鵪鶉蛋，都是餐桌上的美味。

(資料圖)

那雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……究竟該怎么選呢？一起來(lái)看看吧！

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋有啥區(qū)別？

1、 營(yíng)養(yǎng)方面

其實(shí)蛋品之間營(yíng)養(yǎng)相差并不大，所含蛋白質(zhì)的量幾乎均約為 13 克/100克，蛋白質(zhì)含量最低的是雞蛋，數(shù)值為 12 克/100克；蛋白質(zhì)含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在 14 克/100克左右。

所以，各種蛋品之間營(yíng)養(yǎng)相差甚微，不用過(guò)度追求某一種。

2、 脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距，同等質(zhì)量下對(duì)比，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多（14 克/100克），雞蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。

3、 維生素方面

通過(guò)對(duì)幾種蛋品進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)在某種維生素的含量上可能會(huì)出現(xiàn)較大的差別。

就維生素 D 而言，雞蛋中所含的維生素 D 可達(dá)到 80 個(gè)國(guó)際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出 30% 左右。

再來(lái)對(duì)比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌。

除此之外，維生素 A、維生素 E、維生素 K 在各種蛋品中的差別不大，不必糾結(jié)。

換而言之，生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限，它們本身也不是我們推薦食用的維生素良好的食物來(lái)源。

4、 礦物質(zhì)方面

不少人在乎雞蛋當(dāng)中的鐵元素，但雞蛋中所含的鐵量其實(shí)很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個(gè)水平。

至于鈣質(zhì)，幾種蛋品的含鈣量都在 60 毫克/100克左右，補(bǔ)充效果還算不錯(cuò)。

再來(lái)說(shuō)鋅，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品相差無(wú)幾（1.3%~1.6% 左右）。

綜上所述，不同蛋品中所含的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的劑量相差很小。

無(wú)論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋，營(yíng)養(yǎng)素種類無(wú)本質(zhì)區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)素的含有量上同樣相差無(wú)幾。

特別提醒

網(wǎng)絡(luò)上傳言的“吃雞蛋治高血壓”“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”“鵝蛋能祛斑”等說(shuō)法，都不靠譜，不可信。

為什么有的蛋那么貴？

根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價(jià)的確很高，但昂貴與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，只在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本過(guò)高和產(chǎn)量少。

因此，希望大家理性對(duì)待。

不同人群怎么吃蛋類？

普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋：

對(duì)于健康人群，在保證肉類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)足量攝入的基礎(chǔ)上，建議平均每天吃 1 個(gè)雞蛋（大約 50 克），或重量大致相當(dāng)?shù)钠渌邦悺?/strong>

對(duì)于孕期的準(zhǔn)媽媽、乳母、正在健身長(zhǎng)肌肉的人群、每天運(yùn)動(dòng)量很大的人群，以及生長(zhǎng)發(fā)育的學(xué)齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問(wèn)題的前提下，可以適當(dāng)增加雞蛋的攝入量（單日 2~3 個(gè)）。

此外，吃雞蛋需要注意以下幾點(diǎn)：

重視蛋黃，盡量吃完一整個(gè)全蛋。

有人擔(dān)心蛋黃中含有的膽固醇，但并不存在證據(jù)證明“多吃膽固醇會(huì)危害身體”，中國(guó)居民膳食指南中也已經(jīng)取消了每日飲食中膽固醇的限量。血脂正常的人不用特地丟棄蛋黃。

蛋黃比蛋清更加優(yōu)秀，在卵磷脂、維生素，以及礦物質(zhì)鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素上更勝一籌，其中包括含量和吸收率。