2025年，餐飲行業(yè)步入深度調(diào)整期。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，前三季度全國(guó)餐飲收入增速較去年同期呈下降趨勢(shì)，閉店率呈攀升趨勢(shì)。“活下去”成為多數(shù)品牌的生存命題。然而，現(xiàn)包餃子品牌熊大爺卻交出一份亮眼成績(jī)單：9月單月新開43家門店，新增62名加盟商。這一數(shù)據(jù)不僅打破了“行業(yè)寒冬無(wú)擴(kuò)張”的魔咒，更揭示出餐飲連鎖化從“規(guī)模競(jìng)賽”轉(zhuǎn)向“效率突圍”的新邏輯。
加盟商“逆勢(shì)入局”：信任背后是風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估的有效平衡
62名加盟商的選擇，本質(zhì)是一場(chǎng)對(duì)商業(yè)模型的嚴(yán)苛考驗(yàn)。在餐飲加盟市場(chǎng)平均淘汰率較高、單店投資回收周期延長(zhǎng)的背景下，熊大爺仍能吸引創(chuàng)業(yè)者入局，核心在于其構(gòu)建了以穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)為基底，以價(jià)值回報(bào)為核心的共贏生態(tài)。
熊大爺能在此背景下實(shí)現(xiàn)高密度簽約，其根基在于其商業(yè)模型經(jīng)受住了市場(chǎng)的嚴(yán)苛校驗(yàn)，展現(xiàn)出可復(fù)制的盈利韌性。有業(yè)內(nèi)分析師指出，這表明加盟生態(tài)正在從品牌方的單向“招募”，轉(zhuǎn)向與加盟商雙向奔赴的“價(jià)值契合”。品牌輸出的不再僅是招牌和產(chǎn)品，更是一套經(jīng)過(guò)數(shù)字化武裝、供應(yīng)鏈托底的成熟運(yùn)營(yíng)解決方案，這才是吸引精明創(chuàng)業(yè)者用腳投票的關(guān)鍵。
供應(yīng)鏈“隱形戰(zhàn)爭(zhēng)”：從田間到餐桌的高品質(zhì)鏈路
日均2簽，是客戶對(duì)熊大爺供應(yīng)鏈實(shí)力的最佳背書。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，供應(yīng)鏈效率就是品牌生命線。熊大爺以“全國(guó)多區(qū)域建倉(cāng)、批量采購(gòu)、源頭直采”三大核心，構(gòu)建起一條高效、低成本、高品質(zhì)的供應(yīng)鏈護(hù)城河，真正實(shí)現(xiàn)“成本向下、品質(zhì)向上”。
首先，熊大爺摒棄傳統(tǒng)“單倉(cāng)發(fā)全國(guó)”的高耗模式，依托大數(shù)據(jù)分析，在華東、華南、華北、西南等核心區(qū)域設(shè)立分倉(cāng)，形成“區(qū)域倉(cāng)+城市前置倉(cāng)”的二階網(wǎng)絡(luò)。貨物就近入倉(cāng)、就近配送，縮短平均運(yùn)輸半徑，降低物流成本，同時(shí)保證短保更快速直達(dá)門店，減少中轉(zhuǎn)損耗，鎖定最佳口感。
此外，依托全國(guó)1200+門店的龐大需求，熊大爺實(shí)行“統(tǒng)采統(tǒng)配、日配+周配”彈性批量采購(gòu)。面粉、豬肉等核心原料直接與新疆天山面粉等頭部供應(yīng)商簽訂年度戰(zhàn)略協(xié)議，鎖量鎖價(jià)，避開市場(chǎng)波動(dòng)；并通過(guò)集中競(jìng)價(jià)等手段，進(jìn)一步壓縮采購(gòu)成本。省下來(lái)的每一分錢，都讓利給加盟商與消費(fèi)者。
從多區(qū)域建倉(cāng)到源頭直采，熊大爺用一張覆蓋全國(guó)、高效協(xié)同的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，把“成本做低、品質(zhì)做高、速度做快”。未來(lái)，熊大爺將繼續(xù)加碼供應(yīng)鏈數(shù)字化與綠色物流，讓每一只餃子都“鮮得有理、省得有力、好得有跡可循”。
數(shù)字化“效率革命”：從工具應(yīng)用到系統(tǒng)重構(gòu)
“0.7天開一店”的節(jié)奏，是對(duì)品牌基礎(chǔ)設(shè)施高效性和穩(wěn)定性的公開展示。在這一過(guò)程中，數(shù)字化能力已成為驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)的“隱形引擎”。其自主研發(fā)的“聯(lián)拓?cái)?shù)字化系統(tǒng)”如同一位全天候在線的“數(shù)據(jù)店長(zhǎng)”，覆蓋全國(guó)門店，不僅能實(shí)時(shí)監(jiān)控客流量、客單價(jià)、高峰時(shí)段等百余項(xiàng)指標(biāo)，更能基于數(shù)據(jù)智能生成精準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)建議——從次日備貨到人員排班，顯著提升門店運(yùn)營(yíng)效率，將新店的成功從偶然轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的必然。
更為關(guān)鍵的是其貫穿生命周期的數(shù)字化管理。從智能選址、籌建審批到日常進(jìn)銷存、會(huì)員管理，全流程的線上化與數(shù)據(jù)化，為品牌裝上了“數(shù)字導(dǎo)航”。這使得總部支持可以精準(zhǔn)預(yù)判和響應(yīng)，門店運(yùn)營(yíng)可基于數(shù)據(jù)而非經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化擴(kuò)張中“不失準(zhǔn)”的精準(zhǔn)控制。這套系統(tǒng)，正是將擴(kuò)張速度從“冒險(xiǎn)”變?yōu)椤翱煽厮囆g(shù)”的核心轉(zhuǎn)化器。
產(chǎn)品創(chuàng)新破局：熊大爺以研發(fā)拓寬賽道
在通過(guò)供應(yīng)鏈與數(shù)字化夯實(shí)運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)的同時(shí)，熊大爺正以更具前瞻性的產(chǎn)品創(chuàng)新，為品牌增長(zhǎng)打開新的空間。一方面，熊大爺與上海交通大學(xué)展開合作，共同探索精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與中式點(diǎn)心結(jié)合的創(chuàng)新路徑。其推出的“花膠鮮肉餃”，便是將傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材融入日常餐飲的標(biāo)桿之作，顯著提升了產(chǎn)品的價(jià)值感。
另一方面，熊大爺深耕時(shí)令飲食文化，應(yīng)季推出的“春筍鮮肉餃”等產(chǎn)品，以“鮮”為核心俘獲了眾多追求品質(zhì)的消費(fèi)者。更為關(guān)鍵的是，熊大爺已不再局限于單一品類，而是通過(guò)拓展早餐、粉面、鹵味等多元產(chǎn)品線，成功打破了餃子品類固有的時(shí)段與場(chǎng)景限制，為消費(fèi)者提供了更豐富的選擇，構(gòu)建起全天候的餐飲解決方案。
在餐飲行業(yè)整體增速放緩的背景下，熊大爺?shù)哪鎰?shì)擴(kuò)張為行業(yè)提供了新思路。其核心邏輯在于：通過(guò)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)數(shù)字化提升管理效率，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景，最終構(gòu)建起“加盟商-品牌-消費(fèi)者”的三方共贏生態(tài)。
“這不僅是熊大爺?shù)膭倮切矢锩膭倮！睒I(yè)內(nèi)專業(yè)人士指出，“當(dāng)行業(yè)還在討論‘規(guī)模與質(zhì)量’的平衡時(shí)，熊大爺已用數(shù)據(jù)證明：真正的品牌壁壘，不在于門店數(shù)量，而在于能否通過(guò)系統(tǒng)能力，讓每一份餃子都承載著可持續(xù)的商業(yè)價(jià)值。”
從43家新店到62名加盟商，熊大爺?shù)?月狂奔，本質(zhì)是一場(chǎng)關(guān)于“效率革命”的實(shí)踐。當(dāng)行業(yè)陷入“內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)”時(shí)，它選擇用供應(yīng)鏈的精度、數(shù)字化的深度和產(chǎn)品創(chuàng)新的廣度，開辟出一條新的增長(zhǎng)路徑。這或許預(yù)示著：餐飲行業(yè)的下一個(gè)十年，將屬于那些既能“跑得快”又能“跑得穩(wěn)”的效率型選手。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
