在外就餐時，你可能看到過或自己親身實踐過這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，洗洗涮涮杯筷碗碟……

很多人覺得外面的餐具不衛生，熱水燙一下有消毒作用。那么問題來了，這樣的做法有用嗎？

(資料圖)

一 餐飲具到底衛生不衛生？

衛生不衛生，除了可見的污物外，更重要的是有沒有致病菌。

《GB 14934-2016食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。

近年來，沙門氏菌檢出率較低，我們來看一下更為常見的大腸菌群。

（1）上海市場監管部門抽檢結果

2021年3月，普陀區通報檢出6批次餐飲具不合格，不合格項目均為大腸菌群；

2021年5月，寶山區通報抽檢餐飲單位150件餐飲具，其中5件不合格，不合格項目均為均為指示菌（菌落總數、大腸菌群）；

2021年6月，黃浦區通報9家餐飲單位餐具上檢出大腸菌群。

（2）相關調查研究

（3）網絡報道

關于網紅日料、知名火鍋店的餐飲具檢出大腸菌群的情況亦有報道。感興趣的可以自行搜索查看。

綜合來看，餐飲具的微生物污染情況總體尚可，但仍有不合格的情況。多數情況下，直接使用問題不大，也不會引起疾病。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適，嚴重的引起腹瀉、嘔吐等癥狀，多數人可能并不會注意到，反而認為是吃得太辣或冷飲太冰，刺激胃腸道導致的。

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