過(guò)去，消費(fèi)者對(duì)零食功能性認(rèn)知停留在“口味滿足”階段。不過(guò)，隨著國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民可支配收入的不斷提高，新場(chǎng)景、新需求不斷涌現(xiàn)，也推動(dòng)著整個(gè)休閑零食行業(yè)朝著健康化、功能化、高端化的方向轉(zhuǎn)變。
三餐之外，健康零食也在消費(fèi)者的日常飲食中占有一席之地。
作為休閑零食中重要品類，果凍自然也不例外。很多80后、90后童年記憶里，以杯裝、碗裝的形態(tài)出現(xiàn)在超市，以好吃、美味作為核心賣點(diǎn)的果凍已經(jīng)讓出C位，取而代之的是擁有無(wú)糖、低脂、零卡、天然新鮮等象征健康的標(biāo)簽的新一代果凍產(chǎn)品。
01
健康、營(yíng)養(yǎng)成為果凍行業(yè)新關(guān)鍵詞
作為舶來(lái)品，果凍自20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，便憑借豐富的口味和特殊的口感，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。尤其在傳統(tǒng)商超零售時(shí)代，果凍行業(yè)獲得迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，從2009年至2015年，中國(guó)果凍行業(yè)以15%左右的年均增長(zhǎng)速度實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)規(guī)模200億元的跨越。
然而盛極必衰，在2015年之后，同很多被譽(yù)為“童年系”的零食一樣，曾經(jīng)風(fēng)靡多年的果凍也逐漸被新生代消費(fèi)者拋棄，不可避免地遭遇行業(yè)寒冬。
果凍行業(yè)陷入低谷背后，核心原因是傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品已無(wú)法滿足新生代的消費(fèi)需求。
過(guò)去，人們對(duì)零食的最大期許就是好吃，但隨著生活品質(zhì)的提升，零食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分越來(lái)越受消費(fèi)者關(guān)注，原料天然、低熱量、低脂肪、低糖是人們對(duì)健康零食提出的全新要求。
健康的消費(fèi)趨勢(shì)不僅推動(dòng)了品類新一輪的分化，也在倒逼著果凍行業(yè)的創(chuàng)新變革，這在超市果凍區(qū)的貨架上的產(chǎn)品更迭上可見(jiàn)一斑，花樣百出的創(chuàng)新果凍產(chǎn)品正一步步打破傳統(tǒng)果凍“一枝獨(dú)秀”的局面。
如今，果凍賽道發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變革，縱觀目前市面上的果凍創(chuàng)新產(chǎn)品，走健康化路線的成為各大品牌的共同選擇。
比如2019年跨界果凍行業(yè)的溜溜果園，就以“天然”為核心，打造了一款0防腐劑、0人工色素、0脂肪的創(chuàng)新果凍產(chǎn)品——溜溜梅·梅凍。作為新一代健康果凍，梅凍一經(jīng)推出便大獲成功，成為了果凍市場(chǎng)上持續(xù)熱賣的爆款單品。
02
以“天然”為抓手 梅凍開創(chuàng)果凍新賽道
為何梅凍能夠在果凍市場(chǎng)中脫穎而出？它與傳統(tǒng)果凍究竟有何不同？
日前，溜溜梅·梅凍在安徽合肥舉辦了主題為“天然梅凍定義全球果凍新高度”發(fā)布會(huì)，再次對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)，升級(jí)后的slogan變?yōu)椤疤烊幻穬?鮮果生榨”。
新的slogan正是答案。
其一是原料配方天然化。面對(duì)果凍如何健康化升級(jí)這個(gè)難題？品牌們大多選擇從果凍配方、原料上做“加減法”。而梅凍直接顛覆了傳統(tǒng)思維，區(qū)別于其他果凍采用的果汁添加，堅(jiān)持以天然水果原漿為原材料，并將果漿含量占比提升至40%以上，最大化還原水果原生滋味，而非通過(guò)添加人工香精、色素進(jìn)行調(diào)味。
用什么品質(zhì)的原料，決定了用戶放入嘴里那一剎那的口感。不只是作為主原料的果漿遵循“天然”原則，梅凍配料表中的其他成分亦然。比如，梅凍剛剛推出的春季限定款之一的香橙西柚梅凍，其中便添加了天然維生素C，并非人工合成的VC。
此外，梅凍針對(duì)兒童推出的乳酸菌水果系列中，采用的也是植物萃取乳酸菌，而非市面常見(jiàn)的以香精香料調(diào)出乳酸菌口味的做法。乳酸菌發(fā)酵原液的加入，可以有效促進(jìn)腸道健康、增強(qiáng)消化吸收功能及身體免疫力，非常適合乳糖不耐受者食用。
其二是制作工藝健康化。傳統(tǒng)果凍使用的果汁采用的是三倍濃縮、高溫濃縮的生產(chǎn)工藝，但會(huì)導(dǎo)致果糖含量比較高，不利于人體代謝。為了確保了產(chǎn)品的天然健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，梅凍所使用的果漿采取的是生產(chǎn)成本更高鮮果生榨的方式。
同時(shí)，做到不添加防腐劑，溜溜果園選擇與全球食品保鮮頭部品牌ORIHIRO集團(tuán)合作，其擁有最先進(jìn)的正壓過(guò)濾無(wú)菌鎖鮮技術(shù)，通過(guò)引進(jìn)ORIHIRO生產(chǎn)線，即使不添加防腐劑，梅凍產(chǎn)品的保質(zhì)期也能長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。
歸根結(jié)底，溜溜梅·梅凍能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果凍市場(chǎng)中脫穎而出，無(wú)懼行業(yè)價(jià)格內(nèi)卷，核心原因在于其以“天然”為核心品牌價(jià)值，研發(fā)了一款獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)新產(chǎn)品，并由此在果凍行業(yè)開創(chuàng)了一個(gè)差異化的全新賽道。
“我們堅(jiān)持認(rèn)為賣價(jià)值比賣價(jià)格更重要，堅(jiān)持以‘產(chǎn)品體驗(yàn)為王、唯心價(jià)比至上’的經(jīng)營(yíng)理念。”溜溜梅創(chuàng)始人溜叔如是說(shuō)。
03
持續(xù)創(chuàng)新：左手健康 右手功能
如今，梅凍已經(jīng)成為溜溜果園第二增長(zhǎng)曲線的明星產(chǎn)品。但在快消領(lǐng)域，一個(gè)新概念、新賽道的崛起往往會(huì)吸引無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)者蜂擁而至，只有創(chuàng)新才是保持競(jìng)爭(zhēng)力的不二法門。
在宣布品牌升級(jí)的同時(shí)，梅凍也推出了多款新品：西梅酵素梅凍、春季限定系列的雪梨枇杷梅凍和香橙西柚梅凍，以及針對(duì)兒童、青少年群體的乳酸菌水果梅凍。
這些新品發(fā)售的口味依然與“健康”息息相關(guān)。春季限定款—康養(yǎng)搭檔：雪梨枇杷口味，雪梨原漿+枇杷原漿≥40%，具有清潤(rùn)食養(yǎng)的功效，1 包雪梨枇 杷梅凍約等于 1 個(gè)雪梨，相當(dāng)于水果平替，在解饞、好吃的時(shí)候，還能有健康的附加值。
香橙西柚口味富含天然VC，含量達(dá)到15mg/100g，別于人工合成VC，天然維生素C 除了含有維生素C之外，還有礦物質(zhì)、花青素、胡蘿卜素，可以增加人體吸收，讓人體免疫更強(qiáng)。
而西梅和酵素則可促進(jìn)人體消化代謝，這三種新口味可以進(jìn)一步在消費(fèi)者心目中強(qiáng)化了梅凍的健康果凍的屬性。
同樣，針對(duì)兒童和青少年這一重要消費(fèi)群體，溜溜梅此次推出的乳酸菌水果口味梅凍，采用植物萃取的乳酸菌原液，含有6種不同的菌種，每克含有五億個(gè)活性菌種，通過(guò)特殊的發(fā)酵工藝，使乳酸菌保持了高活性和益生效果。
在筆者看來(lái)，梅凍幾款新品不止是打“健康牌”，或許也有意借助這幾款新口味，從功能性出發(fā)，賦予梅凍更多的食用場(chǎng)景。
從需求端來(lái)看，年輕人群的健康需求不斷提高，保健食品藥態(tài)及功能的局限難以滿足年輕消費(fèi)者的養(yǎng)生需求，催生了零食態(tài)、功能細(xì)分、可以快速迭代的功能性食品興起。
無(wú)論是康養(yǎng)屬性的春季限定口味，還是與纖體的關(guān)聯(lián)的西梅酵素梅凍，亦或是改善腸胃健康的乳酸菌水果口味梅凍，無(wú)不指向特定的細(xì)分需求，兼具健康化與功能性。在大的健康框架下，為消費(fèi)者選擇、食用梅凍提供了更多的場(chǎng)景。
發(fā)布會(huì)上，溜溜果園集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)兼CEO楊帆也透露：“我們每年都會(huì)圍繞植物精粹開發(fā)2-3款產(chǎn)品，比如今年還會(huì)推出含膠原蛋白肽等的梅凍新產(chǎn)品。”
一旦推出，無(wú)疑又是一款兼具健康與特定功能性的梅凍新產(chǎn)品。
結(jié)語(yǔ)
從第一款產(chǎn)品起，溜溜梅·梅凍便以“打造一款不加防腐劑、健康的果凍產(chǎn)品”為目標(biāo)，將新鮮水果的天然價(jià)值與果凍品類做了創(chuàng)新性融合，真正做到了讓零食不止美味，還有健康。直到如今，梅凍依然在這么做，
可以說(shuō)，創(chuàng)新是梅凍得以成功的基礎(chǔ)，但在各品牌專注于打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，仍能不改初心、堅(jiān)持以“天然”為核心價(jià)值，才是溜溜梅·梅凍能夠做到顛覆行業(yè)、快速成長(zhǎng)為“新一代健康果凍”引領(lǐng)者的根本原因。
某種意義上，梅凍的崛起為陷入存量競(jìng)爭(zhēng)的快消品類提供了新思路，也為創(chuàng)新企業(yè)如何“重做”傳統(tǒng)品類打了個(gè)樣。
關(guān)鍵詞：
