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剛結束海南環(huán)島旅行不久的咕咕，迫不及待地推開了Cosee咖啡的店門，說道：“終于回來了！在外面只能喝奶咖，要喝手沖，還得來這里。”

忙著給客人做手沖的咖啡師詩詩抬起頭，見到熟悉的面孔，立即綻開笑容。忙完手邊事，她第一時間從吧臺走出來，給許久未見的咕咕一個大大的擁抱。說是許久，其實也就半個多月。但作為咖啡店的常客，三天兩頭就來喝一杯，才是咕咕的常態(tài)。

讓咕咕癡迷的手沖咖啡出自Cosee，是一家主營烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店。論資歷，開店時間不過一年多；論面積，僅五六十平方米；論位置，雖毗鄰寶山區(qū)羅店古鎮(zhèn)、與寶山寺僅一墻之隔，但其所在商業(yè)體呈現出一種經營不善的“破敗感”，周邊的業(yè)態(tài)也與咖啡毫無關聯……

但就是這樣一家平凡小店，靠著出色的手沖咖啡和特別的待客之道吸引了一眾擁躉：他們之中有住在周邊的阿姨爺叔，有在寶山城區(qū)上班的企事業(yè)單位工作人員，有來自市區(qū)的咖啡愛好者，還有專門來打卡上海咖啡店的外地客人。“開店以來每天接觸的人是過去的好幾倍，交到了很多朋友，雖然辛苦，但我樂在其中。”店主陳愛言說，“經營實體咖啡店的選擇，做對了。”

“喜歡一樣東西，就要把它玩明白”

去年開業(yè)僅兩周，Cosee咖啡就沖上了點評網站上寶山區(qū)口味榜第一的位置，經營一年多后仍位列榜單前三，成了本地的“網紅”。5月20日，還在第三屆上海咖啡文化周“一起咖啡吧”嘉年華活動中，獲評“網絡人氣烘焙咖啡店”榮譽。

好喝的咖啡，離不開過硬的烘焙和萃取技術。陳愛言在這方面下了不少功夫，從自學到參加各類培訓考試，再到四處探店、與咖啡師和鑒賞師交流，多年來他不斷精進手藝。“每一次萃取咖啡液都是一個有著明確目標的系統工程，要用什么溫度的水、用多少水、出水角度是什么樣的、萃取時流速和排氣狀態(tài)如何、要萃取到什么程度……”陳愛言覺得，咖啡師應當把這些問題都想清楚，并且做一個思路清晰的執(zhí)行者，如同一個懂得現場調度的導演一般。

他也喜歡觀察顧客在咖啡入口之后的反饋。“入口是否順滑？是否有余韻？咖啡師事先都要設定好目標，并通過手沖的過程幫助顧客達成這些感官體驗。”這是陳愛言對自己的要求，也是這家店的態(tài)度。

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